• Imprimeix

Guia de pràctiques correctes d'higiene específica per a la cuina al buit

Aquesta Guia de pràctiques correctes d’higiene específica per a la cuina al buit fa referència al procés de col·locació del producte, normalment cru, dins una bossa a la qual extraiem l’aire a través d’un aparell, la cocció posterior a temperatura superior a l'ambiental, però inferior a la dels mètodes clàssics i el refredament consegüent quan calgui.

La present Guia de pràctiques correctes d’higiene específica per a la cuina al buit, que compta amb el reconeixement oficial de les autoritats sanitàries competents en l’àmbit de la seguretat alimentària, ofereix uns criteris assequibles i unificats aplicables tant en la cocció d’aliments a baixa temperatura com en el control oficial. A més, aquest document permet als establiments de restauració que treballen la cuina al buit, i s’hi acollin voluntàriament, complir amb la legislació de seguretat alimentària d’una manera menys feixuga, però mes eficaç.

Finalment, cal afegir que aquesta Guia ha estat possible per la petició inicial del Celler de Can Roca a la Fundació Alícia i per la implicació del sector mateix (escoles de cuina, restaurants, càterings i empreses agroalimentàries), amb la col·laboració tècnica del Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA), Universitat Autònoma de Barcelona.  

EditorAgència Catalana de Seguretat Alimentària
Pàgines39
Any2012