Els additius alimentaris són substàncies que s’afegeixen intencionadament als aliments amb una finalitat tecnològica, però que no tenen el propòsit de variar-ne el valor nutritiu.

El seu ús és facilitar la preparació, la conservació o l’emmagatzematge dels aliments, i compleixen diverses funcions útils en els aliments com ara modificar-ne les propietats organolèptiques, donar color o endolcir (colorants i edulcorants), preservar els aliments conservant-los durant més temps i protegint-los del deteriorament produït per microorganismes o processos d’oxidació (conservadors, antioxidants, segrestrants) o estabilitzar-ne l’aspecte i característiques físiques (estabilitzants, emulgents, espessidors, escumejants, gelificants).

Pàgines58
Any2011