• Imprimeix

2012. Avaluació de la qualitat i de la seguretat de les tecnologies de la cocció al buit i de l'alta pressió hidrostàtica aplicades a tractaments moderats de pollastre i salmó

Resum

Cada cop més els consumidors demanden aliments a punt per consumir amb característiques nutricionals i sensorials semblants als plats cuinats de forma tradicional. Les tecnologies de cocció al buit i d’alta pressió hidrostàtica són tecnologies que s’utilitzen en l’elaboració d’aquests aliments i s’apliquen fent servir tractaments suaus de temperatura. En l’actualitat no hi ha dades sobre els diferents binomis de temps i temperatura que es poden aplicar perquè es garanteixi la seguretat microbiològica i les característiques organolèptiques del producte.

Organisme participant: Centre Especial de Recerca de la Planta de Tecnologia dels Aliments (Departament de Ciència Animal i dels Aliments. Universitat Autònoma de Barcelona).
Investigadora principal: María Manuela Hernández Herrero.

Data d'actualització:  24.08.2016