• Imprimeix

Etapes i agents

La cadena alimentària és el conjunt de fases o etapes necessàries per a l’obtenció d’aliments des de la seva producció primària fins al consum. Les etapes que constitueixen la cadena alimentària són les següents:

fases o etapes

Fase primària

En aquesta fase es porta a terme la producció primària dels aliments mitjançant activitats agrícoles, ramaderes, aqüícoles o amb l’extracció de recursos que es troben al medi amb activitats com la pesca, la caça o l’explotació de recursos minerals d’us en l’alimentació.  

Les activitats més destacades dins la fase primària són:

  • Producció lletera (boví, oví, cabrum)
  • Extracció i cultiu en aigües marines i continentals (peix, crustacis, mol·luscs, altres invertebrats marins)
  • Producció d’ous (gallina, altres aus)
  • Producció de mel
  • Producció d’espècies de producció càrnia (boví, oví, cabrum, porcí, equí, aus de corral, conill i caça de granja)
  • Caça
  • Extracció de minerals d’us en alimentació (sals i minerals)
  • Cultiu de:
    • Oleaginoses (olivar, llavors oleaginoses)
    • Hortalisses, verdures, bolets i fruites
    • Tubercles
    • Lleguminoses
    • Cereals
    • Espècies
    • Aliments estimulants (cacau, cafè i infusions)

Fase de transformació i distribució

En aquesta etapa es porta a terme la distribució dels productes de la fase primària de forma directa o prèvia transformació. Els productes poden ser sotmesos a diferents processos com rentat, pelat, tallat, triturat, extracció de sucs, greixos o altres components, refrigeració, congelació, esterilització, barreja de diferents ingredients, tractaments culinaris, i envasat. Aquest són només alguns exemples dels processos que els aliments poden seguir en les industries de transformació ja que hi ha una gran diversitat de processos i productes així com un elevat nivell d’especialització i tecnificació.

Les activitats més destacades dins la fase de transformació i distribució són les indústries dels següents sectors:

  • Llet i derivats
  • Peix, crustacis, mol·luscs i derivats
  • Ous i derivats
  • Carn i derivats
  • Olis i greixos comestibles
  • Hortalisses, verdures, bolets, fruites i derivats
  • Tubercles i derivats
  • Lleguminoses
  • Farines i derivats
  • Espècies i condiments
  • Aliments estimulants i derivats
  • Edulcorants naturals i derivats
  • Begudes alcohòliques
  • Aigües i gel
  • Begudes analcohòliques
  • Gelats
  • Serveis d’àpats i cuines centrals
  • Plats preparats i/o precuinats
  • Postres no lactis,
  • Preparats per esmorzar, patates fregides i aperitius
  • Productes dietètics i preparats alimentosos amb fórmules específiques (aliments infantils i per a lactants, aliments dietètics, aliments per a usos mèdics especials)
  • Additius, aromes i coadjuvants tecnològics
  • Materials i objectes en contacte amb aliments

Fase minorista

En aquesta fase s’inclouen totes les activitats de venda o servei al detall directament al consumidor final incloses les activitats de restauració col·lectiva, bars i cafeteries.

Fase de consum

En aquesta fase s’inclouen les activitats que estan sota responsabilitat dels consumidors desprès d’adquirir els aliments fins el seu consum. Es tracta del transport, emmagatzematge, manipulació i elaboració a nivell domèstic.