• Imprimeix

Quatre normes per garantir la seguretat dels aliments que preparem

Quatre normes

Per prevenir toxiinfeccions alimentàries és important respectar unes normes d’higiene durant la preparació i la conservació dels menjars, que ajuden a garantir que els aliments siguin segurs.

Les toxiinfeccions són malalties que es manifesten sobretot amb símptomes digestius, com els vòmits i les diarrees, i que es produeixen quan una persona consumeix un aliment contaminat per microorganismes, com la salmonel·la.

Està perfectament establerta la relació entre determinades pràctiques incorrectes i aquestes malalties. Respectar les quatre normes bàsiques d’higiene, és a dir,

  • netejar,
  • separar,
  • coure i
  • refredar,

ajuda a evitar toxiinfeccions alimentàries.

QUATRE NORMES PER GARANTIR LA SEGURETAT DELS ALIMENTS

Netejar

  • Renteu-vos les mans abans de començar a preparar aliments, després de manipular aliments crus i cada cop que, durant la preparació dels menjars, manipuleu escombraries, bolquers, diners, etc. 
  • Renteu-vos les mans després d’anar al vàter, esternudar, tossir, mocar-vos, i després de tocar animals domèstics. 
  • Netegeu les superfícies i els estris de cuina abans de fer-los servir i, especialment, després de manipular aliments crus, com carn, peix, ous, pollastre, etc.
  • Protegiu els aliments i la cuina d’insectes i animals domèstics.
  • Renteu les fruites i les hortalisses, especialment si es mengen crues.

Per què?

Al terra, als animals i a les persones poden haver-hi alguns microorganismes perillosos causants de malalties de transmissió alimentària.

A través de les mans, els draps i altres estris de cuina podem escampar aquests microorganismes i contaminar els aliments.

Netejar

Separar

  • Separeu sempre els aliments crus dels aliments cuinats i també dels que es consumiran crus i ja estan nets.
  • Utilitzeu estris diferents (forquilles, ganivets, plats, etc.) per manipular aquests aliments.
  • Dins de la nevera, conserveu els aliments crus i els cuinats en espais diferenciats i en recipients tapats per evitar la contaminació entre ells.

Per què?

Els aliments crus poden contenir microorganismes susceptibles de contaminar els aliments cuinats o els que es consumeixen crus que ja estiguin nets.

Separar

Coure

  • Coeu suficientment els aliments, sobretot la carn, el pollastre, els ous i el peix.
  • Coeu els aliments que contenen ou a una temperatura que arribi com a mínim als 75°C en el centre del producte. Qualleu bé les truites.
  • Els rostits de carn i pollastre han d’arribar als 75°C en el centre de la peça. Assegureu-vos que els sucs són clars i no rosats.
  • Reescalfeu bé el menjar. Un aliment és prou calent quan s’ha de deixar refredar per poder-lo menjar.

Per què?

La cocció elimina els microorganismes perillosos dels aliments. Si no s’arriba a la temperatura adequada els microorganismes sobreviuen.

El reescalfament a temperatura suficient mata els microorganismes que puguin haver-s’hi desenvolupat durant la conservació de l’aliment.

Coure

Refredar

  • Prepareu els menjars amb la mínima antelació possible abans de consumir-los i, quan això no sigui possible, conserveu-los refrigerats.
  • Refrigereu, al més aviat possible, els aliments cuinats. No els mantingueu a temperatura ambient durant més de dues hores.
  • Distribuïu el menjar en recipients petits per facilitar-ne el refredament.
  • Descongeleu els aliments dins el frigorífic o al microones just abans de preparar-los; no els descongeleu a temperatura ambient.

Per què?

Alguns microorganismes es multipliquen molt ràpidament si el menjar es conserva a temperatura ambient.

Per sota dels 5°C i per sobre dels 65°C el creixement dels microorganismes es retarda o s’atura.

Refredar
Data d'actualització:  25.06.2018